红烧臭鲑鱼的做法?

红烧臭鲑鱼是一道以臭鲑鱼为主料，经过特殊处理和烹饪制作而成的传统菜肴。 首先，臭鲑鱼必须在特定环境下进行自然发酵，产生独特的臭味，然后使用多种调味料和配料，如姜、蒜、豆瓣酱等，进行爆炒，加入适量的酱油、糖和醋，慢火焖煮。这样，臭味与酱汁的完美结合，使得菜肴散发出诱人的香味，回味无穷。这道菜因其独特的风味和制作工艺，深受食客喜爱，并成为地方特色美食。

用料 #主料 腌制好的臭鳜鱼 500克 #辅料 大蒜 10克 生姜 30克 郫县豆瓣酱 30克

料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g 做法： 1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟； 2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片； 3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用； 4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘； 5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可

1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。 2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。 4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。[1]

鳜鱼和武昌鱼的区别?

武昌鱼，产自武昌江夏区。这种鱼形态极像鳊鱼，但个头更大、肉更肥。 鳜鱼又叫鳌花鱼，也叫桂花鱼，是“四大淡水鱼”之一。此鱼生性凶猛，以小鱼小虾为食。由于其生长对水质环境要求很高，所以肉质特别鲜美。而且蛋白质含量比武昌鱼高。

臭臭的鱼菜名?

臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区（今黄山市一带），是一道皖南地区传统名肴，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香。别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜菜谱，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单。 徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。