红烧鲫鱼家常做法王刚川味?

原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。 做法步骤： 第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。 第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。 第3步、再备葱。

主料：草鱼700克、五花肉50克 辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量 1. 草鱼一条宰杀清洗干净

食材： 鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。 做法： 1、姜切片，大葱切段，火腿切片，青菜切成四瓣；

制作食材 主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根 调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根 制作流程 1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上 2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

王刚川味红烧鲫鱼家常做法如下 做法：1，将洋葱切半，那半个切成丁。在锅中加橄榄油，加热，下洋葱丁，炒软。 2，锅里加400ml水煮沸，放入咖喱块，融化后倒入椰汁，直到咖喱汁变浓稠。 3，在锅中加入鱼蛋，煮到鱼蛋变大浮起为止。 4，将另外半个洋葱切成片并炒熟。出锅用竹签将鱼蛋、彩椒、洋葱片依次串好。可以根据自己口味调味。

主料：鲫鱼1条 辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量 步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。 步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。 做法步骤： 1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。

1、准备食材：鲫鱼500克，大葱1段，青椒20克，红椒20克，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺。 2、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。 3、蒜切成蒜片。 4、大葱切葱丝。

首先准备材料：鲫鱼一条，清理干净后鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制一段时间 大葱切成碎，生姜切片，大蒜瓣拍一下，红辣椒若干，喜欢吃辣的就多放些，不喜欢吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽 锅中放油微热，把鱼的身上的水分擦干，两面沾上点面粉（防止煎鱼的时候破皮）放入锅中，小火煎至两面金黄。加入姜蒜辣椒煎出香味，然后锅中加入适量的水，加入老抽，料酒和白糖，盖上锅盖中火煮半个小时左右，大火收汁，如果有香菜的话可以适当的加入些香菜。撒上葱花就可以出锅了

1、选购新鲜的鲫鱼2条，去除鱼鳞和内脏，去除腹内黑膜，然后用刀在鱼背上划上两刀，以便入味。 2、准备配料：生姜、大蒜头、花椒、香叶、八角，这些用水冲洗干净，其中大蒜头剁成细末。 3、铁锅用小火烧热，放入适量食用油，然后放入一些生姜和少许盐，煸出辣味去腥，然后将鱼放入，用小火慢煎2分钟。 4、待一面煎至塑耻金黄时，用铲刀轻轻将鱼翻个面，再煎另一面；然后放入一些料酒和葱。

配料： 鲫鱼 2条、豆瓣酱 1汤匙、黄葱 1根、芹菜 1根、酸菜 适量、鸡蛋 1个、花椒 适量、洋葱 半个、芽菜 适量、酸菜 1个、老抽 1/2汤匙、酱油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、料 1茶匙、小葱 1根、蒜 5瓣、姜 1块、植物油 2汤匙 烹饪步骤： 1.将鱼洗干净后，抹少许盐，放花椒生姜片和适量黄酒腌制2.30分钟 2.将蒜，姜，洋葱切碎，大葱切断，倒少许芽菜备用 3.将酸菜切碎待用

1/8 鲫鱼去鳞、腹内黑膜和肠线，鱼身均匀的划几斜刀，抹上适量盐，控干水分备用  2/8 青红椒切碎，姜切丝，大蒜子切成小丁，葱切段  3/8 将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的菜油，将鱼煎至两面金黄 

1· 第一步煎鱼，也是比较重要的一步，这也是我试过最好的煎鱼方法。先把鱼洗净，然后放点料酒，盐腌一会15分钟以上。然后裹一层干面粉，这个步奏很重要，决定你的鱼是不是煎得很烂，或者粘锅。就是这一步了。然后锅中入油，一定要多。油只可多，不可少。前后炸至金黄。一面炸好了再翻另一面，要不然容易翻坏，如果感觉粘锅，就轻轻用锅铲动一下，别翻。然后出锅 2· 蒜要多，切成沫，泡椒泡姜切沫。有细芹菜可以切点芹菜沫。我这次忘记买了，就切了些葱白。 3· 水淀粉兑好备用。

川味家常红烧肉正宗做法?

1、材料：五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。 2、将五花肉切块，块葱切段，五花肉进行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后捞出备用。 3、锅中加入油，烧热肉将冰糖放入，与调料进行翻炒。 4、翻炒均匀后加入五花肉，加入酱油，翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。 5、炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。

料：带皮五花腩切成适中的小块 调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，丁香叶、桂皮 1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

正宗做法如下； 食材:猪五花肉700克 配料：食用油50克，大料5克，小茴香2克，辣椒1克，丁香2克，香叶2克，肉蔻2克，花椒10粒，白芷3克，食用盐1.5克，老抽3克，生抽5克，冰糖15克，老姜5克，葱10克，洋葱10克，大蒜5克 1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水，水开后打去浮沫 2、煮熟后捞出，冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块 3、准备好所有食材和配料

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和麻将大小的块。 【步骤二】：锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。 【步骤三】：五花肉焯完水后，捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后，把水沥干备用。 【步骤四】：把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。 【步骤五】：把锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂，然后捞出来。 【步骤六】：锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。 【步骤七】：重新起锅放一勺油，这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后，加入八角，花椒十几粒，香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。 【步骤八】：然后倒入开水没过五花肉，稍微多一点水，最好没过猪肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，盖盖大火烧开煮15分钟左右。 【步骤九】：差不多大火煮15分钟后，放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽，翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟，把五花肉炖煮软烂。 【步骤十】：炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！

您好，材料： - 猪肉五花肉 500 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 2 块

材料 新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐 做法 1.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。

1 热锅里炙一下皮，刮洗干净，切成块。 2 准备一点香料，把香料水泡一下控水。 3 锅烧热倒少量油，大火六成油温下五花肉，炒出水汽后加点料酒，转成中火，煸炒五花肉，表皮焦黄，油脂芬芳时捞出来控油。

2/11 五花肉切方块，入锅焯水，加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片  3/11 锅内放油爆香葱姜蒜  4/11 加入剁细的豆瓣酱翻炒  5/11 加入五花肉翻炒

1. 川味家常红烧肉的正宗做法是要先选用带一点肥的五花肉，切成长宽约两吋、厚约半寸的块状，把肉块放入开水中焯水至七成熟，沥干水分备用。 接着，烧热锅，加入适量花生油，放入糖糖色至微黄。 加入适量姜、蒜、小葱爆香后，再放入肉块，翻炒至两面微焦。 2. 其中，关键的步骤是焯水和糖糖色，焯水可去除肉的腥味，糖糖色的颜色和味道可以给红烧肉增色不少。 此外，加入姜、蒜、小葱可以增加肉的香气，也能让红烧肉更加可口。 3. 如果希望口感更加软糯，可以在最后加入适量老抽和生抽， 然后煮至汁浓油香即可。 这样做出的川味家常红烧肉不仅色泽红亮，口感爽滑，味道鲜美，非常正宗。

周幺姑川味卤牛肉家常做法?

主料: 牛肉1000g 辅料: 花椒10g干辣椒10个桂皮5g八角5，6个姜片10g大蒜10g冰糖5g — 烹饪步骤 —1．辣椒、八角、桂皮，肉蔻、花椒一起洗净，大蒜、姜洗净切片；2．牛腱肉切大块冲洗干净，清水浸泡一小时换水两次；3．牛肉焯水，洗去血沫；4．热锅放油入冰糖炒糖色，辣椒等调料放入锅中翻炒片刻，加清水；5．牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，用筷子轻松插透即可关火焖30分钟，取出晾凉。最好连汤放置一晚更入味；6，卤好的牛肉切片蘸料食用

家常鱼做法川味?

原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 做法步骤： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

主料：小鲫鱼 配料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐。 流程如下： 1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干，收拾洗净。 2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎。 3、一半植物油一半猪油在锅里加热后，将上面的混合料炒香。

1:方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。 2:要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。 3:烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。 4:整好的鱼，白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道 5:炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。

1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。 2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。 3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。 4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌十五分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末，青红二荆条切丝。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆瓣酱。豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

刀豆怎么炒才好吃呢川菜?

刀豆也叫扁豆，要把两头的筋给撕掉，洗净后用开水焯五分钟，沥干水分备用，泡姜泡海椒各5g切成片，大蒜葱段宜量。 铁锅加热放入30g左右的食用油，油温大达60度时，放入泡姜泡海椒大蒜煸香，倒入刀豆大火翻炒半分钟，加入少许盐，生抽上色，少许味精调味，最后放入葱段翻炒几下，一道辣味十足的川味刀豆菜就做好了。

刀豆怎么炒才好吃 工具/原料 刀豆 (200g) 葱 2棵 蒜 2瓣 干辣椒 5个 盐 少许

食材： 刀豆 250克 蚝油 1大勺 豆瓣酱 2大勺 干辣椒 1个 色拉油 适量 制作方法：

刀豆在除了筋以后，先用清水煮，煮软了以后，控干水分，放入辣椒，蒜末，四川豆瓣酱爆炒，炒干水分以后就可以了，这样做出来味道就很正。 还有一种做法，就是不煮，直接生的刀豆切成丝，开水抄一下断生，沥干水分，然后放辣椒直接爆炒，这样做的豆子脆爽可口。

用料: 刀豆 300克，五花肉末 100克，食用油 适量，盐 少许，生抽 2勺，蚝油 半勺蒜蓉 适量 做法: 1、将五花肉剁成肉末备用

主料：刀豆500克 辅料：盐半勺，蒜泥6克，油2勺，葱2根，生抽1勺，小米椒4个 第一步：刀豆洗净，切丝，小米辣洗净，切碎备用 第二步：锅里烧开水，放一些油和盐，放入刀豆焯至5成熟 第三步：热油锅，放入蒜泥，葱段炒出香味 第四步：放入焯好的刀豆，翻炒 第五步：加一勺生抽，翻炒

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。 1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水 2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

准备材料：刀豆３００克、猪瘦肉１００克、红辣椒１个、蒜瓣４个、油适量、盐３克、酱油１０毫升。 1、刀豆洗净切段，瘦肉切片，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切块。 2、锅中倒入油烧七成热，加入蒜爆香，然后加入肉片。 3、翻炒至肉变色，加入食盐和酱油调味。 4、肉炒入味后，加入刀豆，炒几下加入辣椒粉。 5、加入适量水，烧至刀豆变软，加入红辣椒。 6、炒至刀豆断生即可关火。 刀豆： 刀豆是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的四分之三。7-9月开花，10月结果。 分布于中国长江以南各省（有栽培）。热带亚热带及非洲广布。 嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。

刀豆可以有两种炒法： 1.先把蒜姜切成碎末，再把刀豆清理好洗干净备用！把锅加热放油，等油热再放蒜姜炒香，然后放入刀豆爆炒，等炒熟后放盐，味精即可！ 2.这种炒法比较适合老年人吃，先把刀豆洗净再放入已烧开的水中煮熟，然后起锅后备用，后面做法同1，这种炒法老年人特别适合！