做法一：清蒸桂鱼 材料： 1. 桂鱼一条（约500克） 2. 姜一块，切片 3. 葱三根，打结 4. 料酒适量 调料： 1. 食盐少许 2. 生抽少许 3. 白胡椒粉少许 4. 香油一小勺（可选） 5. 鸡精或鸡粉少许（可选） 做法步骤： 1. **准备鱼**：桂鱼清洗干净，去鳞、去内脏和鳃，然后在两面各切几刀，以便入味。用厨房纸吸干水分。 2. **腌制**：将鱼身内外均匀抹上盐、生抽（或鸡精）、白胡椒粉，姜片塞进鱼腹中，放一些葱段，淋上料酒，腌制约30分钟至1小时。 3. **蒸鱼**：大火烧开水后，放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸约7-8分钟（根据鱼的大小调整时间），注意中途不要揭开盖子。蒸好后，将鱼取出，去掉姜片和葱段，倒掉蒸出的水。 4. **制作汁料**：在小碗中加入生抽、鸡精或鸡粉、少许香油调成汁备用。 5. **装饰与上桌**：取新鲜葱丝铺底，将蒸好的鱼放于葱丝之上，淋上调好的汁料。最后用热的植物油快速浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。 做法二：红烧桂鱼 材料： 1. 桂鱼一条（约500克） 2. 姜两片 3. 蒜四瓣切片 4. 青红椒各半个切块（可选） 调料： 1. 生抽适量 2. 料酒一小勺 3. 白糖半小勺（或根据口味调整） 4. 盐适量 5. 水淀粉少许（用于勾芡） 6. 老抽几滴（调色用，可选） 做法步骤： 1. **处理鱼**：清洗桂鱼，去掉内脏、鳞片和鳃。在鱼身两侧各切三刀，以便入味。 2. **腌制**：将盐、料酒均匀涂抹于鱼身上，放置5分钟让其入味。 3. **炸鱼**：锅中热油至六成热（大约160°C），轻轻放入鱼，慢火炸约4分钟后捞出。待油温回升后，再次下锅复炸半分钟至表面金黄酥脆。注意翻面，确保两面均匀受热。 4. **炒调料**：锅中留少许底油，加入姜片、蒜片爆香，再放入青红椒块（如有）快速翻炒几秒，随后加入生抽、白糖和一点水烧开。 5. **加鱼煮汁**：将炸好的鱼放回锅内，加入适量的热水没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖约3分钟至汤汁收浓。 6. **勾芡上色**：用水淀粉调成薄糊状倒入锅中快速搅拌均匀，淋入几滴老抽调整颜色（可选），出锅前撒上葱花即可。 这两款桂鱼的做法都是经典且美味的佳肴。你可以根据自己的口味和喜好选择其中之一来尝试。