厨房卫生标准及流程规范?

涉及多个方面，确保食品安全和工作环境整洁。以下是一些主要的卫生标准和流程规范： 一、卫生标准 个人卫生：厨房员工必须保持工装整洁，不得在厨房内吸烟、躺卧或随便悬挂衣物及放置鞋子。工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 环境卫生：厨房地面应无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。瓷砖应保持清洁光亮，门窗勤擦。垃圾桶和馊水桶需保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 冰箱卫生：冰箱应有专人管理，定期化霜，内外清洁，每日擦洗一次。食物应分类存放，杜绝生熟混放，减少串味。 餐具卫生：切配器具应生熟分开，加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。 二、流程规范 食材管理：食材应确保新鲜，进货备料、切配、半成品的质量需每日检查。粗加工时，应按照原材料购回的先后次序使用，确保原材料的新鲜度。 厨具与设备管理：设备用品应分区摆放，方便维修和清扫。主通道应保持畅通，方便厨师操作。通风设备应齐全完好，自然通风与机械通风设施、设备应安装位置合理。 操作流程：厨房工作人员应遵守规范化的操作程序，包括确定当日菜式口味与搭配要求，对菜类、配菜、香料按菜单数量、菜式要求标准验收，以及炉灶操作前的安全检查等。 综上所述，厨房卫生标准及流程规范涉及到厨房的各个方面，从食材管理到操作流程，都需要严格遵守，以确保食品安全和工作环境整洁。 如需更多信息，建议查阅相关行业的卫生标准和操作规范，或咨询专业的食品安全管理人员。

搞厨房卫生的小妙招?

锅盖清洁 锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开(可放一点洗洁精)，让蒸汽熏蒸锅盖。待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖就光亮如新了。 厨房窗纱 清洗厨房油腻的窗纱，可用加热后的稀面糊反复几次刷在窗纱两面，10多分钟后，再用水刷掉面糊，窗纱上的油腻便可刷洗干净。 菜刀异味 用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

厨房搞卫生清理油污实用小妙招?

在灶台上撒上一层小苏打或者是食用碱，二者都具有清除油污的功效，将其均的洒在上面，倒入白醋，白醋里面含有醋酸，具有去除油污的功效，同时可以去除异味，与食用碱发生剧烈反应，去除顽固油污。用抹布擦拭出来看一下效果继续擦拭。