咯吱盒是什么?

嘎吱盒是一种小吃，在北京，天津等地可见到，是夹层的，中间是馅，炸着吃，香脆可口。 嘎吱盒是老家的一种小吃，每到过年的时候到处是卖的，自己家逢年过节的时候也会做一些自己吃，自己做的别街上卖的好吃，实惠，嘎吱盒本来是用绿豆面摊成的嘎吱炸成的。

是盒子里面有受挤压的声音。 咯吱，亦作咯支，象声词，出自《红楼梦》。形容受压挤的声音。“盒”的基本含义为底盖相合的盛东西的器物，如盒子、果盒儿。

炸肉咯吱盒的做法?

炸咯吱盒的做法步骤 步骤 1 准备：五花肉6块，放进料理机搅打成肉泥，将打好的肉泥放进盆中。 步骤 2 依次加入调味料：盐5茶匙、花椒粉2茶匙、鸡精1茶匙、糖2茶匙。（调味料根据个人口味增减） 步骤 3 加入：香油1汤匙、蚝油2汤匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙。 步骤 4 盆中加入蛋清2个，香葱切成葱末。 步骤 5 将葱末加入盆中，顺时针搅打均匀，盖上盖子腌制半小时。（肉馅一次性用不完准备明天做珍珠丸子） 步骤 6 准备：面粉500克，加入4个鸡蛋，搅成絮状。 步骤 7 准备少许清水，缓缓加入到面粉中，搅成絮状成粗面团。 步骤 8 将粗面团放在案板上，揉成光滑的面团，饧面30分钟。 步骤 9 面团饧好后轻拍按扁，擀成长方形薄片，肉馅放在面片底边铺成长条形。 步骤 10 向上轻轻卷一圈，横向切开，封口处捏紧。 步骤 11 余下的全部依次做好，取其中一个，用刀竖着切开，全部切好，覆盖保鲜膜防止风干。锅中倒入适量食用油，灶具大火打开转中火，轻轻将咯吱盒放进锅中，不要搅动。 步骤 12 待咯吱盒漂浮在表面再翻动，两面炸制金黄色捞出，酥脆好吃的咯吱盒做好啦。

咯吱盒用什么肉?

猪肉 步骤 1 肉馅加鸡蛋清，盐，耗油，酱油，十三香，鸡汁鲜，姜末搅拌均匀，加半碗淀粉水再次搅拌，加两勺香油锁住水分和香味儿。腌半小时入味儿。 步骤 2 胡萝卜，土豆擦丝，香菜，葱切抹，做之前跟肉馅搅拌均匀。菜多肉少。 步骤 3 煎饼皮在摊煎饼摊儿买的三块钱一张，取一张煎饼皮铺好摸面糊，面糊是用面粉加点水调成糊，粘合作用，防止下油锅时皮和馅分离。抹好面糊放馅儿，铺好馅儿再抹一点面糊盖上煎饼皮轻拍一遍，切成菱形块，油五六成热下锅，稍炸一下用筷子推动，炸至表面发黄即可捞出。 步骤 4 放凉后可以冰箱冷冻，吃的时候解冻过油，或者平底锅电饼铛热一下 步骤 5 下次试试自己做饼皮

咯吱盒是老北京的传统小吃，一般使用猪肉或羊肉制作。 传统的咯吱盒是用绿豆面和猪肉馅制作的，将绿豆面加水调成面糊，摊成煎饼后，卷入肉馅，再切成小块炸制而成。 有些地方也会使用羊肉馅或其他肉类制作咯吱盒，口感和风味可能会有所不同。

素咯吱盒的做法?

制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。） 1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀 2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面 2 3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳 3 4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味 5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多 4 6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮 7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧 5 8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散 9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形

胡萝卜洗净，擦成丝；香菜洗净，切成末。 2/6 将胡萝卜丝和香菜末放入碗中，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，并点一点点芝麻油。 3/6 把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料。

北京咯吱盒是什么?

北京咯吱盒，又称咯吱盒或咯吱，是北京地区传统的汉族小吃之一，属于京味小吃。它的主要原料是绿豆面，经过特殊的制作工艺加工而成，具有香脆可口、豆香浓郁的特点。 咯吱盒的制作过程大致如下： 1. **绿豆面的制作**：将绿豆浸泡、去皮、磨成浆，过滤后得到绿豆淀粉。 2. **混合面浆**：将绿豆淀粉与水、碱面（有时还会加入一些小麦面粉或其他辅料）按一定比例混合，调成面浆。 3. **炸制**：将调好的面浆倒入特制的方形模具中，放入热油中炸至金黄酥脆。 4. **成型**：炸好的咯吱盒从模具中取出，冷却后形成方块状，中间空心，边缘薄而脆。 咯吱盒可以直接食用，也可以搭配其他食材，如豆芽、黄瓜丝、香菜等，加上调料如醋、蒜泥、辣椒油等拌食，口感更加丰富。它是北京冬季庙会和节日时常见的食品，也是许多北京人童年记忆中的美食。 咯吱盒的历史悠久，据说最早起源于宋代，当时是用作祭祀的供品，后来逐渐演变为民间小吃。由于其独特的风味和制作工艺，咯吱盒成为了北京传统文化的一部分。