1、传统的红烧牛肉通常需要进行水焯以去除血水和异味。如果你想不焯水而制作红烧牛肉，以下是一种可能的做法：

2、炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

3、牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净后沥干

4、/37胡萝卜切厚块备用

5、步骤1/7

6、捞出牛肉冲洗干净沥水备用。

7、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。

8、放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒

9、锅烧热油，爆香葱姜，接着放肉翻炒五分钟左右，放料酒继续翻炒加水没过肉块，大火煮个两分钟，加盐，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶，加生抽和老抽，

10、锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、豆瓣酱等各种香料入锅爆香！

11、牛肉切块，清水泡半个小时，按摩按摩，倒掉血水再泡半个小时，换水按摩按摩，捞出来挤掉水分。

12、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

13、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

14、牛肉洗净。

15、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

16、/37胡萝卜刨皮

17、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

18、制作步骤：

19、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红

20、放入砂锅加没过牛肉的白开水，中火转小火炖煮，最好时间久点，牛肉会更入味软烂，家里有高压锅的可以用高压锅压30分钟左右，然后到回锅里再炖一会大火收汁就可以了

21、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。

22、用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

23、倒入油，翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

24、牛肉切成大块，放入冷水里浸一下，冷水下锅煮滚

25、红烧牛肉之步骤

26、制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

27、/37打两个死结备用

28、首先，选择优质的牛肉，切成适当大小的块。用开水焯一下，去除血水，然后用冷水冲洗。

29、准备牛肉一斤，葱段，生姜，干辣椒，八角，香叶，料酒，生抽，老抽，适量食盐，100克冰糖，千张结

30、牛腩肉跟筋一起，软糯入味，喷香下饭

31、黄豆烧牛肉最正宗做法

32、牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙。

33、主料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头。

34、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

35、配料：酱油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油适量

36、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

37、红烧牛肉的做法步骤

38、热锅冷油，加入姜片和葱段爆香，放入牛肉煸炒至变色。

39、干豆子提前一夜泡发好备用。

40、第5步：再加入黄酒，酱油，加入开水调味，加入白糖，胡椒粉，大火烧开以后，先炖煮15分钟，这是让肉出香的关键。然后调小火，加盖炖煮两个小时，两个小时以后滤出料渣，加入盐、味精调味。

41、步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。

42、锅里的汤汁收的差不多了，换小锅

43、-姜块：适量

44、二、做法：

45、牛肉600克、葱10克、姜5克、八角2克、干辣椒2克、陈皮80克

46、然后加入生抽老抽耗油翻炒（一般情况生抽是老抽的两倍，耗油比老抽稍微少点）

47、倒入少量料酒和生抽，加入适量的水，加入冰糖和八角等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至牛肉变得非常软烂，汤汁收浓即可。

48、牛肉切成4厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出清水洗干净，用厨房纸尽量吸干水分，用酱油（老抽）拌匀。

49、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

50、锅中放油，倒入牛肉粒，翻炒至变色

51、步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。

52、第3步、牛肉炖烂，切成薄片

53、放入牛肉略微翻炒一下。

54、/37牛腩切条，再切块，切块

55、起锅烧油，倒入八角2个，花椒若干，桂皮半截，香叶2片。放入葱姜蒜炒香（葱切段，姜切片)。放一勺黄豆酱，小火炒香。

56、加入料包，我放了香叶大料草果和干姜。

57、食材准备：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

58、-料酒：适量

59、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。

60、准备个小碗，调入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露，盐，鸡精搅匀备用。

61、焯水之后洗净浮沫，沥干备用，可以对比一下焯水之后的大小。

62、把锅里放少许油，将葱姜蒜炒香后倒入腌好的牛肉块，翻炒时加入少许酱油和白糖，稍加适量开水，盖锅中火将牛肉烧烂透即可。

63、浮沫被我捞干净了，大火烧滚后改成小火，慢炖1个半小时左右，放一瓣八角！

64、主材：牛腩500克、西红柿2个、土豆1个、胡萝卜1/3个

65、主料：牛肉两斤

66、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块

67、第2步：大锅清洗干净以后，擦干表面的水分，先下入牛肉，再开火，保持中小火慢炒，待牛肉表面发白时，第一次加入约三克左右的米醋，继续翻炒，这样会使水蒸气的蒸发，去除牛肉的腥味，炒到锅里快没有水分时，第二次加入约三克左右的米醋，再继续翻炒，这样会使牛肉吸收部分米醋，能很好地软化肉质，炖出来的牛肉不会发柴。

68、辅料：番茄100克

69、步骤3/7

70、搭配：生姜片3-4片、小葱1颗、芹菜2-3根、带叶大蒜1颗、不辣嘴的红辣椒2小瓣

71、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

72、黄豆烧牛腩超下饭川菜家常菜豆子红烧牛肉的做法步骤

73、/37包卤料包

74、二、制作方法：

75、大火收汁五分钟，放入葱段，香菜.

76、第3步、起锅烧油。

77、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

78、倒入料酒翻炒，后倒入生抽，老抽，海鲜酱油继续翻炒上色

79、锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段。

80、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

81、第4步、油七成热时，下牛肉丸煎香。

82、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

83、具体做法如下：

84、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

85、黄豆炖牛肉的做法：

86、用料牛腩1000克、干黄豆250克、姜片8片、蚝油1勺、酱油2勺、十三香调料1勺、豆瓣酱2勺

87、牛腩、土豆、冰糖、葱段、姜片、

88、压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可。没有压力锅就用高压锅或者砂锅炖锅都行。

89、原料：牛肉、粉丝、青菜、生姜、大蒜辦、干辣椒、香叶、茴香、桂皮、火锅料、调料品。

90、/37倒清水

91、再将黄豆沥水下炖锅，加入油炸猪皮；

92、带纹理的牛肉哦，记住牛肉一定要买当天新鲜的，烧好基本没有腥味.留一部分汤汁可以浸牛肉，闷着，不然干巴巴就不好吃了

93、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

94、准备好调味料，下锅翻炒，尖椒的数量根据自己的口味调整，爱吃辣可以多放。

95、牛肉焯水断生。

96、加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火。

97、、将牛腩冲洗干净，切成大块。2、在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。3、大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。

98、放入适量黄酒，黄酒去腥，可以多放一点，没有的放啤酒也可以，两片生姜，生抽适量.

99、1、黄豆、土豆洗净，黄豆泡软、土豆切块备用；

100、/37装盘备用

101、五香烧牛肉的关键是五香，做法是:

102、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料。

103、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。

104、步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。

105、调料：盐2克花生油10克白糖

106、牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

107、五香牛肉和清炖牛肉都是民间常吃的菜肴，五香牛肉膻味小，更受人们欢迎。

108、牛肉块用盐水浸泡，浸泡出血水，洗干净，放在电高压锅内。

109、八角、香叶、桂皮

110、放入洗干净的的牛肉，翻拌上糖色（有热气有点糊）

111、加入一勺白糖提鲜.

112、取牛肉适量备用；

113、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

114、用料：牛肉100克，黄豆50克，鸡粉，酱油，葱段，姜片各适量，香菜1根

115、开锅后倒入电压力锅，炖半小时后，开锅放白萝卜块，加盐调味，再炖40分钟，焖一会出锅。

116、最后调大火收汁，带这个汤汁黏稠就可以出锅装盘了，大家也可以根据自己的口味加入胡萝卜或者土豆

117、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

118、腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少许黑胡椒

119、材料：牛肉500克，黄豆适量，姜3-5片，八角2-4个，尖椒适量，大蒜5瓣，冰糖3-5颗，盐适量，料酒1勺，生抽一汤勺，老抽一汤勺，豆瓣酱一勺，

120、调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

121、主料：牛腱子肉150克大豆50克

122、老姜1根切片,牛腱1对切块,炒油50cc,蒜头5粒连皮拍扁,青葱2束对半切段,辣椒1束,酱油1碗,水2.5碗,米酒30cc,冰糖3汤匙,卤包1个,黄豆2杯泡水一夜蒸熟

123、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

124、调料：花椒30粒大料3个香叶2片桂皮2块老抽3小勺生抽3小勺甜面酱1袋盐1小勺

125、烧沸后用小火烧煮，加入葱段姜片

126、炖制好黄豆后，把腌制好的牛肉片下锅；

127、小火焖出来的牛肉不会很干很柴.

128、做法：1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。

129、然后中小火煎牛肉至发黄，如果有喜欢吃甜的朋友可以在这个时候放入一点冰糖一起煎到融化，再放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右就可以。

130、-牛肉：适量（可以选择适合红烧的部位，如腱子肉、脆骨肉等）

131、放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！6、再加入适量清水（水要没过牛肉才行），大火煮开后转小火煮90分钟。7、最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶。

132、热锅凉油下冰糖，小火炒糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶炒出香味，倒入料汁翻炒入味

133、第2步、香菜切成小段、姜和大蒜头切成末、辣椒斜切成片。

134、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

135、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

136、再放入牛腱一起拌炒，炒至牛腱表面吃上油后，加入酱油、水、米酒、冰糖、卤包与黄豆盖锅，煮约20分钟至滚沸。

137、步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

138、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

139、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

140、将黄豆用冷水泡制半小时；

141、锅中放入牛肉丁，黄豆，加水没过肉豆

142、-葱段：适量

143、倒入水，没过食材。因为牛肉不易烂，水可以多加一点，大火煮至水开之后转小火，盖锅盖焖40-60分钟，加入黄豆。

144、烹饪方法：

145、盖上盖子，启动高档炖制2小时；

146、将牛肉洗净切成小块备用；

147、配料备好

148、淋入调好的汁炒匀。

149、抓匀后腌制二小时以上5.所有材料放入电压力锅6.锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

150、牛腩1.5斤，姜适量，葱适量，草果1个，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，草寇2个，小茴香0.5勺，蒜适量，豆瓣1大勺，花椒适量，干辣椒5个，生抽少许，冰糖1块，料酒3勺。

151、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

152、色拉油及蚝油加入牛肉在碗中进行腌制半小时；

153、倒入牛肉翻炒至上色。

154、煮一锅水，水滚后放入老姜与米酒(份量外)，再将牛腱放入川烫两分钟后捞起备用。

155、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角

156、第4步：炒到牛肉表面微黄的时候，再下入葱姜和香料，还有这个香料里面有八角、桂皮，小茴香，花椒炒果山奶，白芷、山楂干。继续保持小火，把香料味炒出来。

157、做法步骤：

158、将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

159、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

160、食材清单：

161、将准备好的葱择洗干净之后，切成长段状备用。将准备好的萝卜去皮，清洗干净之后，斜切成滚刀块备用。将白糖先在锅中炒成糖色汁备用。将准备的桂皮、花椒和八角用干净的纱布包好，成香料包备用。

162、捞出后把泡沫冲洗干净

163、食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

164、准备好食材是第一步。

165、牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

166、黄豆洗净泡发。

167、步骤2/7

168、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

169、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚，裹满酱汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢炖1~1.5小时，换成了砂锅收汤汁，锅底放点蒜根，倒入牛肉及汤汁，大火收汤汁，让牛肉在汤里翻滚，再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可。

170、第1步：把牛肉切成大块，然后放入清水中浸泡半个小时左右，在浸泡的过程中，换两到三次水，尽可能地去除牛肉的血水，清洗干净以后，控干水分。

171、、材料备好

172、加入牛肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀至上色。

173、锅中烧开水倒入牛肉焯水，再次煮开1分钟即可。

174、酒酿、绍酒、糖、酱油各5克、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各2克、水50克

175、步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。

176、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

177、烧至白糖融化且有泡沫向周围散去，糖色就炒好了。

178、第1步、准备好食材。

179、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

180、牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

181、调料：色拉油10克大蒜5克姜5克白酒10克酱油20克淀粉(豌豆)10克各适量

182、将香料放入香料包中

183、加入黄豆之后再焖一个小时，喜欢吃软烂的可以自行加时间，注意水量，不要烧干，起锅之前加适量盐。

184、锅内放油小火炒糖色，炒至糖色枣红色，泛起密集小泡时叫入开水

185、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

186、牛肉300克、黄豆700克、土豆2个、玉米1根、豆瓣酱4勺、酱油2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5粒、姜片2片、干辣椒3个、炖肉卤料包。

187、牛肉切块准备焯水，不用切的太小，焯水之后会缩水。

188、最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。这样做出的红烧牛肉色香味俱佳，口感鲜美，非常下饭。

189、重新一锅冷水，把洗干净的牛肉放入锅中，放一勺盐

190、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，把牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

191、牛肉洗净，放入沸水锅中煮20分钟左右，捞起，切成小丁。

192、备一锅，倒入炒油，以中小火预热，放入蒜头、青葱、辣椒爆香。

193、制作步骤：1、黄豆提前一晚泡好，黄豆的数量最好多于牛肉。

194、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出

195、主料：牛肉750克豆瓣酱10克

196、第3步：等炒到牛肉完全出油脂以后，再加入第三次米醋，这一次主要是加快牛肉的成熟，同时增加香味。（这里要说明一下，如果是做清炖的牛肉就用白醋，做红烧的就一定要用米醋。）

197、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

198、加入葱姜蒜洋葱八角翻炒一会

199、做法步骤：第1步、备好食材，牛肉整块洗净。

200、调味：红糖2勺、番茄酱2勺、生抽2-3勺、蚝油1勺、盐巴适量、鸡精适量

201、1.牛肉洗净，放入沸水中，用筷子捅破牛肉，捅几分钟，然后捞出，沥干水分，切成小片备用。

202、倒入牛肉块，炒一会放一勺蚝油，3勺生抽，翻炒均匀。放点老抽调色，加黄酒，加开水少量（不用没过肉，水不用太多)。加一勺白糖，2个干椒，四五个干山楂片。

203、牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。

204、大葱1根，姜2块，白糖50克（特别不吃甜的可以减一半量），生抽80毫升，料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋），牛腩肉1500克，八角4/1个

205、一、材料：牛肉600克。色拉油、食盐适量，酱油2勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1勺，白糖。

206、辅料：白萝卜30克花椒15克

207、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

208、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。

209、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

210、准备材料：

211、将炒好的牛肉倒入压力锅中，加清水没过牛肉的一半即可，喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉。

212、锅中倒油烧热倒入三勺白糖小火炒糖色。

213、主料：牛肋肉400克

214、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

215、做法步骤

216、热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

217、姜切片，蒜拍扁，葱打成结，葱白部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，八角香叶桂皮类大料随意，柠檬干两片。

218、辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

219、第2步、放入自制高汤熬一个小时。

220、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）

221、牛肉500克，油50克，料酒50克，葱1根，姜2片，蒜3瓣，八角2粒，桂皮2片，八角豆2粒，干辣椒2支，花椒2粒，胡椒粒2茶匙，生抽2茶匙，白糖2茶匙，醋2茶匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，水适量。

222、一、准备材料：

223、生牛肉泡出血水（2个小时左右）冷水下锅放几片姜片（家里有料酒也可以放点料酒，我不喜欢料酒的味道所以烧菜从来不放，不影响菜的味道），大火煮开过水洗血沫

224、先将牛肉切成块，用冷水清洗一下，然后把肉块撒上食盐，料酒，加入五香调料，花椒，大料，桂皮，茴香和肉蔻浸泡三十分钟备用。

225、牛楠切块，置于容器中撒上适量面粉，仔细搓揉而后用温水洗净，这样能彻底的去除牛肉的血沫和杂污。再以后就按正常的炖肉方式就可以了。