1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、热锅下少许油，放入青红椒和蒜白编炒

3、辣椒油：吧辣椒面放在碗里，锅里烧热油到冒烟，关火，等一分钟使得热油稍微凉下来一点后，浇在辣椒面上即可。

4、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

5、红椒半个

6、香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

7、炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

8、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

9、/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

10、锅里加水，放入生姜片。

11、食材准备

12、回锅牛肉（卤牛肉深加工）的做法步骤

13、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

14、【卤制汤料】：

15、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

16、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

17、卤牛肉的配方料表

18、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。

19、卤牛肉200克

20、将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。

21、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

22、卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。

23、第1步、牛腱子洗净

24、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

25、详细加工制作步骤：

26、第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。

27、牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

28、方法步骤

29、老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

30、①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

31、主料：牛腱子肉1500克。

32、【腌制料】：

33、配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

34、做蘸酱：多点蒜泥、多点生抽，一点老抽，一点白糖，一点辣椒油、混合即可。

35、青椒1个

36、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

37、精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

38、卤牛肉为自制卤牛腱子，也可以买成品卤好的

39、/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

40、冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

41、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

42、将牛肉、葱姜蒜、料盒放入电压力锅中。

43、牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量

44、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

45、牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

46、第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

47、用料牛腱香叶、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒料酒辣椒油（用于酱料）老抽、生抽（用于酱料）蒜泥（用于酱料）糖略微（用于酱料）蒜泥白卤牛肉的做法牛腱子洗干净后，入沸水汆烫几分钟，汆掉血水后捞出，放入冷水锅里，冷水的量要没过牛腱子。随牛腱如果的作料有：料酒、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。大火煮开后，小火卤着，我半个一斤重的牛腱子卤了一个小时，反正到时候用筷子戳一下，进出都很容易的话，就是好了。

48、卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。

49、洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

50、主料：牛腱子1000克

51、第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

52、第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

53、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

54、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

55、腌制好的牛肉焯水。

56、③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

57、牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

58、(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：

59、②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

60、牛腱子晾凉后，就可以切薄片，淋上蘸酱上桌即可。吃不完的就泡在卤水里，放进冰箱，吃多少切多少，随吃随切，这样会很香很嫩。

61、老抽一勺

62、辅料：葱少许，花椒少许，八角少许，香叶少许，干红辣椒少许，桂皮少许，盐3匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖1匙，十三香1匙，姜适量，蒜适量

63、翻炒，加老抽，适量盐（卤牛肉已有咸味，少许即可，口味淡也可不加），如太干可加一点点卤水或者清水翻炒

64、酱牛肉制作流程：

65、牛腱子洗净

66、牛腱子肉50千克。

67、【原料】：

68、倒大蒜叶，放少许白砂糖提鲜

69、调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

70、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整

71、在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。

72、主料：牛肉适量

73、辅料：桂皮一块，八角两颗，砂仁两颗，白芷一片，白蔻两粒，花椒一撮，大葱一段，姜一块，酱油适量，盐适量

74、第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

75、辅料：甘草2克，白芷2克。

76、第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。

77、青椒、红椒切丝，蒜苗切断、叶子和蒜白分开。

78、(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

79、卤牛肉正宗的做法步骤:

80、将牛肉洗净，冷水下锅焯水撇去血沫，关火捞出备用。

81、第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

82、油太热会使辣椒面焦苦，油不热则会有生油味。

83、主料：牛肉（瘦）1000克。

84、白卤牛肉详细制作步骤1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

85、将卤牛肉切成薄片备用;

86、待青红椒煎香，表皮微焦，下卤牛肉。

87、酱牛肉所需原料：

88、将八角、香叶、花椒、桂皮、干红辣椒装入料盒。

89、第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

90、蒜苗（大蒜叶）4根

91、酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。

92、第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，

93、第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间