材料： 小黄鱼，花椒盐，料酒，酱油少许，葱段，姜片。 做法： 1. 小黄鱼去内脏洗净，两面各划几刀。 2. 锅中加水烧开后，放入处理好的小黄鱼略煮一下，捞出沥干水分。锅中热油爆香花椒盐、葱段和姜片，再加入料酒、酱油炒匀。 3. 然后将调料汁均匀地涂抹在小黄鱼表面，然后放入烤箱中180度烤25分钟即可。 这道菜的关键在于调味的调配与烤制的时间。小黄鱼本身肉质鲜美，用花椒盐提味，再以适量的酱油和料酒来增香，最后在烤制过程中锁住鱼肉的水分，使得口感酥脆而内里依旧保持了新鲜度。