清蒸桂鱼是一道经典的中式菜品，以其鲜美、清爽而受到人们的喜爱。以下是制作清蒸桂鱼的基本步骤和方法： ### 准备材料： - 桂鱼（或鲈鱼等其他肉质紧实的大鱼）1条，约500克左右 - 姜片若干（根据个人口味调整） - 葱段若干 - 盐、料酒适量 - 清水足量 ### 准备工作： 1. **清洗处理**：首先将桂鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身两侧各切几刀（斜切），以便于入味。 2. **腌制**：用适量盐、料酒均匀涂抹在鱼身上和切口处，可以加入少许姜丝，腌制约15分钟。 ### 蒸制过程： 1. **铺底**：蒸锅中先放入几片生姜垫底，这有助于去腥增香。 2. **摆放鱼**：将腌制好的桂鱼放置在盘子中央，鱼腹朝上。用葱段交错地放在鱼的两侧和身下，既美观又便于吸收蒸汽。 3. **蒸煮时间**：大火烧开蒸锅里的水后，转中小火，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖。一般桂鱼500克左右的大小，大约需要蒸12-15分钟（根据鱼的大小和厚薄适当调整）。 4. **出锅装盘**：蒸好后关火，用夹子轻轻取出葱段及姜片，倒掉盘中的水或凝结液。如果喜欢颜色鲜艳，可以将一些新鲜的葱花或者香菜末洒在鱼身上作为装饰。 ### 小贴士： - 蒸制过程中不要揭开锅盖，保持蒸汽的连续性。 - 桂鱼比较敏感，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老失去嫩滑感。 - 腌制时加入姜片和酒可以有效去腥增香。 通过以上步骤，您可以制作出一道鲜美可口、清蒸桂鱼。享受美食的同时，也不忘健康饮食哦！