冷锅串串香底料配方做法是怎么样的?
准备原料： 熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制作方法： 八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 准备2口炒锅： 一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。 另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。 吊汤： 牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。 熬制老汤： 将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。 分锅： 生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量； 2、将排骨洗净，冷水下锅。 3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。 4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。 5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。
冷锅串串底料配方芝麻酱?
比路边摊的还好吃的家庭版调一碗酱汁：芝麻酱、蒜末、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、烧烤酱2勺、蒜蓉辣酱1勺、孜然粉、白芝麻、辣椒粉半勺、清水半碗搅拌均匀备用。喜欢吃辣的，可以多放点辣椒粉，不能吃辣的，辣椒粉要少放一点。
冷锅串串高汤做法?
原材料 老母鸡两只，猪棒骨十斤，猪肘子两个，老鸭一只，猪皮三斤（共约二十五斤左右） 开始熬制 第1步买来老母鸡、老鸭去掉杂碎，剁成大块。肘子劈开和猪棒骨、猪皮一起清洗后放入流动水中浸泡去血水。 第2步找一大锅加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，开大火烧开，撇去浮沫，大火绰水约十分钟左右，捞出冲洗干净。然后将将猪棒敲碎待用。 第3步不锈钢桶放入一个篦子，倒入清水四十斤，先放入腿骨，再放入肘子、鸡、鸭、猪皮。用大火烧开，撇去浮沫，接着改小火焖煮八个小时（汤面似开非开）。然后打出第一遍汤（用细密漏打出杂质）。 第4步桶内重新加入开水三十斤，开大火煮开锅，捞出篦子。用专用搅棍不停搅动，持续开大火四十分钟，至汤颜色奶白。关火滤去料渣，把奶汤和第一次的汤混合放入一不锈钢桶中，剩余料渣倒掉。 第5步把汤桶放入凉水中，隔水冲凉，放入冰箱。第二天分别打包存放，随取随用。 锅串串高汤熬制的技巧 1一定要使用不锈钢桶。铁锅熬出的汤太黑，还有铁腥味。 2桶底加篦子。不锈钢桶一般桶底很薄，原材料多，掌握不好火候容易糊锅，所以一开始桶底要加入篦子。 3二次冲汤时一定要加开水。凉水冲不出奶白汤。 4棒骨一定要敲开使用。这样才能使汤浓白，并且容易煮烂。 5下锅顺序。不能随意的把所有原材料放入汤桶中，猪棒骨比较大，耐煮，所以放最下面，然后往上依次是肘子，老鸡、老鸭和猪皮。猪皮容易糊锅一定放上面。 6第一次开锅以后一定要改小火。防止水分过度蒸发，也可以适当盖上盖子。 7熬高汤时不放香料。 8第二次熬汤时要大火催白。所谓小火出清汤，大火出浓汤。浓汤时一定要不停搅拌，只有这样才能原材料更好的释放鲜香，并防止糊锅。 9我们熬一次高汤大约用一个星期，所以必须分开放入冰箱保存，随取随用。
冷锅串串一般是在锅中煮熟，然后将带着香味和味道的高汤撇出来，在里面加入配料，最后再烧热即可上桌。下面是冷锅串串高汤做法： 所需食材: - 鸡爪骨100克 - 猪骨头100克 - 葱段1根 - 姜数片
调料准备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。 制作方法： 1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用; 2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;
1、准备猪筒骨、鸡架或鸭架，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入适量的料酒、姜片、葱结，转小红慢炖2小时，捞出食材和杂质舍弃；。2、锅里倒入油，七成热的时候倒入适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入八角、香叶、干辣椒等配料与香料，中火炒出香味后，倒入事先熬制好的高汤中，搅拌均匀，大火再次煮开； 3、汤煮开后，下入准备好的食材，煮熟之后，关火，放凉之后就可以吃了。
做法 一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱，进行爆炒，炒出香味为止。
冷锅串串香的做法是?
制作冷锅串串香所需材料如下： 1、主料：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15片，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g。 2、辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g。 制作方法如下：
冷锅串串香的做法如下： 材料：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、蟹棒、豆腐、白菜、莴笋、笋尖、豆皮、海带结、木耳、香菜、花生、芝麻酱、辣椒油、花椒油、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖。 步骤： 1.先将牛肉、羊肉、鸡肉切成同等大小的块状，虾、蟹棒、豆腐、白菜、莴笋、笋尖、豆皮、海带结、木耳切成适当大小的块。 2.将洗净的羊肉放到大碗中，加入料酒，腌制15分钟左右，使其入味。 3.将腌好的羊肉放入锅中，加入冷水，烧开，撇去浮沫，煮3-5分钟，取出后倒入冷水中洗净。
准备原料： 熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制作方法： 八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 准备2口炒锅： 一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。 另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。 吊汤： 牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。 熬制老汤： 将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。 分锅： 生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
食材清单: 对虾 250g 、 牛肉片 200g 、 猪肉片 200g 、 鸡肉片 200g 、 海带 适量 、 木耳 适量 、 笋 1包 、 莴笋 1根 、 金针菇 适量 、 鸡腿菇 2个 、 浓汤宝 2个 、 芝麻油 适量 、 白芝麻 适量 、 花椒 适量 、 盐 适量 、 姜蒜 适量 烹饪步骤: 步骤1.菜洗好，切好，串好，串小一点。 步骤2.把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开
冷锅串串香的制作方法如下： 1. 准备好需要使用的食材，如牛肉、羊肉、豆皮等，将其切成适当大小的块状。 2. 将锅放在火上烧热，加入食用油，待油热后加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、大葱段等香辛料煸炒出香味。 3. 将煸炒好的香料捞出，锅中的油留下一部分，把食材逐一放入锅中煸炒，直到熟透。
冷锅串串剩下的汤料可以用来做什么?
可以做冒菜，钵钵鸡，冷锅鱼 1：冷锅串串之——香辣红汤底 主要材料： 青红美人椒各150克，干辣椒25克，青花椒50克。蒜子100克，家乐青椒酱1斤半，海天蚝油1斤，辣椒油1斤半，幺麻子藤椒油1斤，辣鲜露1斤，麻辣鲜露1斤，白糖半斤，美极鲜味汁2斤，鸡汁1斤，盐200克，
可以用来做火锅底料，也可以用做冒菜。平常炒菜有需要辣的也可以添加一些。总之是可以食用的。下次再吃冷锅串串时也可以继续用。料不够时再添加一些，口味更浓
