流苏月饼什么样子?

它的形状是平整饱满，整体展现出扁鼓形,没有出现裂口的现象、也没有出现漏底情况。 3从月饼的酥皮.上来鉴别 月饼外是完整的，酥皮表面是清晰不乱的, 没有出现僵皮和硬皮的情况。 从月饼馅的肉质.上来鉴别 月饼皮馅厚薄分布的均匀，没有出现脱壳、也没有出现空心现象，月饼的果料切块是适当的大小。 从月饼的滋味上来鉴别 月饼皮要松酥，有着月饼馅料的特有风味和正常闻到的香味，没有苦味和涩味。

乡宁空心月饼的和面技巧正宗做法?

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。 步骤： 1、用优质熟油和上好白面来和面。 2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~ 3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。 4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。 5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。 6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。 7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

空心月饼和面放酵母吗?

做月饼不需要酵母，理由是月饼是物理发酵，而酵母是微生物发酵，发酵原理不同。月饼是通过酸解的转化糖浆与枧水产生中和反应，产生细小的蜂窝状态，一般肉眼很难看见，而由于这些蜂窝状态使其月饼在回油后饼皮透过馅料的油脂凸显在饼皮上，光亮柔润。所以不需要酵母发酵

空心月饼为什么鼓不起?

空心月饼不空的原因是把做月饼的面和的软一点，面和油是三和五的比例，打五斤面就得放三斤油，把五仁馅弄好开始包，包好烤之前用牙签在每个月饼上扎记下，这样可以排气，月饼就不回鼓起来了，只扎上面一层不要扎到低，怕把馅流出来，因为糖与热就化。