开封灌汤包是怎么做的?
1· 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水 2· 和成絮状，继续加入温水 3· 揉成面团，盖上湿布，进行饧面 4· 饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度 5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用 6· 取一个大盆，倒入猪肉糜 7· 加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。 8· 分次加入高汤 9· 不断用手搅打上劲 10· 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子 11· 按扁后擀成圆片，我的每个15克 12· 包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克 13· 全部包好后静置5分钟 14· 放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙 15· 等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可 16· 灌汤小笼包完成
开封的灌汤包子，关键是打馅，首先要选择较好的猪肉，绞肉机打肉，皮冻馅打好后放入皮冻，和面时放酵母，醒面赶皮，打馅时朝一个方向打到上劲，包小笼包子时一定要注意包子形状要好，而后上锅蒸十分钟后即可。
主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克 调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量 制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
开封灌汤包馅料配方及比例?
主料：猪肉400g 辅料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量 1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。 2、精切：先把肉切成小粒。 3、粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
食材： 猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。 灌汤包的做法步骤： 1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时； 2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟； 3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里； 4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些； 5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
主料：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克 辅料：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克 步骤： 1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。 2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
开封灌汤包的详细介绍?
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。 灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 灌汤包费做法：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。 制作 1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏 成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
开封哪家灌汤包最有名，最好吃?
开封第一楼灌汤包最有名，最好吃，在鼓楼街 开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
开封第一楼小笼灌汤包子最有名，好吃，有肉馅，有素馅，提起来像灯笼，汤汁饱满，先喝汤汁，把醋汁，大蒜瓣配上，爱吃辣的也可沾点辣椒油，再吃皮馅，想想都美。
禾源灌汤包子 这家店可以说是一家老字号了，当地人都会去的一家灌汤包店。店里的环境也可以，有包间，可以请朋友一起来尝一尝他家的灌汤包。  他们家的灌汤包是成笼卖的，不单卖。招牌特色菜就是传统大肉灌汤包，吃起来汤汁充足，包子皮也晶莹剔透。他们家除了传统的大肉灌汤包还有虾仁灌汤包子，一个包子里有整只虾仁，馅料十足，赢得了很多食客的喜爱。
河南省开封市第一楼的灌汤包最有名，总店地址位于鼓楼广场西200米，别的地方有几家分店，包子提起象灯笼，放下象菊花，香而不腻，美味好吃极啦。
开封灌汤包的典故?
开封灌汤包是中国传统的小吃之一，起源于北宋时期的东京（即今河南省开封市）。据传，灌汤包最初是由北宋时期的黄姓厨师创制的，他研究出了制作薄皮肉馅包子的方法，这种包子皮薄馅多，肉馅中融入了鲜汤，使得包子吃起来汤汁丰富，口感鲜美。 黄姓厨师的包子店开在开封，名为“第一楼”，他的灌汤包一经推出，便立刻名扬遐迩。后来，这个传统手艺代代相传，成为了开封乃至整个河南的一道特色美食。开封灌汤包的制作工艺精细，馅料搅拌时要加水，使得肉馅形成肉汤，然后在面皮中包裹肉馅，蒸制而成。 开封灌汤包不仅在当地受到欢迎，而且远近闻名，成为来开封必尝的特色小吃之一。它的外形小巧玲珑，皮薄馅大，汤汁清澈透亮，肉质鲜美，深受食客的喜爱。 此外，开封灌汤包的传说和典故还有很多，比如有关包子的制作过程、食材的选择、以及吃灌汤包时的习俗等，这些都是开封灌汤包文化的一部分，体现了中国饮食文化的丰富和深厚。
开封汤包哪家好?
开封汤包中有很多好吃的店铺，难以说哪家最好 不过可以推荐"爱疯汤包"和"解忧杂烩汤包"，因为它们的口味独特，蒸制技艺精湛，而且价格也比较实惠 此外，开封汤包的制作还是有讲究的，需要采用优质的原材料和精选的调料，汤包衣要薄而不破，馅料要鲜而不腻，总之一口下去要有汤而且要好吃才行